02.11.2024

Гид по миру стейков: какой выбрать?

Выбор идеального стейка в Алматы – задача, требующая определенных знаний и внимания. Разнообразие отрубов, представленных на рынке, может поставить в тупик даже опытного кулинара. Каждый отруб обладает своими уникальными характеристиками: текстурой, вкусом, степенью мраморности. Правильный выбор – это первый и самый важный шаг на пути к приготовлению идеального стейка. Этот гид поможет вам разобраться в основных видах мясных отрубов, их особенностях и подскажет, какой вариант лучше всего подойдет для ваших кулинарных предпочтений и задуманного блюда. Учитывайте, что способ приготовления также играет важную роль: некоторые отрубы идеально подходят для быстрого обжаривания, другие требуют более длительной тепловой обработки.

Рибай: Мраморность – главный козырь этого отруба. Жижистые прожилки, равномерно распределенные по мясу, придают ему неповторимую сочность и нежность. Рибай – отличный выбор для тех, кто ценит насыщенный вкус.

Стриплойн: Этот отруб, также известный как «Нью-Йорк», отличается плотной текстурой и ярким мясным вкусом. Стриплойн менее жирный, чем рибай, поэтому он идеален для любителей постного мяса.

Филе-миньон: Самый нежный и деликатный отруб. Филе-миньон отличается мягкостью и изысканным вкусом, но имеет менее выраженный мясной аромат, чем рибай или стриплойн. Этот отруб – выбор гурманов.

Ти-бон: Этот отруб представляет собой два вида мяса, разделенных Т-образной костью: нежное филе-миньон и ароматный стриплойн. Ти-бон – отличный вариант для тех, кто хочет попробовать все и сразу.

Портерхаус: Ближайший родственник ти-бона, но с большей долей филе-миньон. Портерхаус – король стейков, сочетающий в себе нежность и насыщенный мясной вкус.

Фланк: Отруб из пашины, отличающийся ярко выраженной волокнистой структурой. Фланк требует правильного маринования и нарезки поперек волокон для достижения максимальной нежности.

Скерт: Еще один отруб из пашины, тонкий и ароматный. Скерт стейк идеально подходит для быстрого обжаривания и подачи с различными соусами.

Как выбрать идеальный кусок

Цвет: Свежее мясо должно иметь насыщенный красный цвет. Избегайте мяса с серым или коричневатым оттенком.
Текстура: Мясо должно быть упругим и эластичным. При надавливании пальцем ямка должна быстро восстанавливаться.
Мраморность: Жировые прожилки – залог сочности и вкуса. Чем больше мраморность, тем нежнее и сочнее будет готовый стейк.
Толщина: Оптимальная толщина для стейка – от 2,5 до 4 см.
Запах: Свежее мясо имеет приятный, слегка сладковатый аромат. Избегайте мяса с резким или неприятным запахом.

Выбрав правильный отруб и следуя этим советам, вы сможете приготовить идеальный стейк, который порадует вас своим вкусом и ароматом.

Как готовить

Достаньте мясо из холодильника за 1-2 часа до готовки
Промокните бумажным полотенцем для удаления лишней влаги
Натрите крупной морской солью и свежемолотым черным перцем

Процесс

Основные этапы: Разогрейте сковороду до очень высокой температуры. Добавьте небольшое количество растительного масла с высокой температурой дымления. Положите стейк на сковороду. Обжаривайте по следующей схеме:

Rare: 2-3 минуты с каждой стороны
Medium rare: 3-4 минуты с каждой стороны
Medium: 4-5 минут с каждой стороны

В конце добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян для аромата.