Обеспечение безопасности и качества продуктов питания – ключевая задача любого производителя. В условиях растущей конкуренции и повышенных требований потребителей, подтверждение соответствия установленным нормам становится не просто желательным, а необходимым условием успешной работы. Именно для этого существует сертификация пищевого производства, и прохождение этой процедуры, например, в компании EAC Аудит или другом аккредитованном органе, помогает предприятиям доказать свою надежность, приверженность высоким стандартам и открыть доступ к новым рынкам. Сертификация – это форма подтверждения соответствия продукции, процессов производства, услуг или систем менеджмента установленным требованиям (стандартам, техническим регламентам, сводам правил).
Основа безопасности: система ХАССП
В основе большинства современных систем сертификации пищевой безопасности лежит концепция HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) или ХАССП (Анализ рисков и критические контрольные точки). Эта система направлена не на контроль конечного продукта, а на выявление, оценку и контроль опасных факторов на всех этапах производства – от получения сырья до отгрузки готовой продукции. Внедрение и сертификация системы ХАССП (часто по стандарту ГОСТ Р 51705.1) является обязательным требованием для всех производителей пищевой продукции на территории Евразийского экономического союза согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
Международные стандарты: ISO 22000 и FSSC 22000
Помимо ХАССП, существуют и более комплексные международные стандарты. Наиболее распространенным является ISO 22000 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов". Этот стандарт интегрирует принципы ХАССП и требования к системе менеджмента качества (по аналогии с ISO 9001), охватывая все аспекты управления безопасностью на предприятии, включая коммуникации, управление ресурсами, планирование и создание безопасной продукции. Еще одним признанным на международном уровне стандартом является FSSC 22000 (Food Safety System Certification), который базируется на ISO 22000 и дополнительных технических спецификациях для конкретных секторов пищевой промышленности, и признается Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов (GFSI).
Как проходит процесс сертификации?
Процесс сертификации обычно включает несколько этапов. Сначала предприятие внедряет требования выбранного стандарта: разрабатывает необходимую документацию (политики, процедуры, инструкции), обучает персонал, приводит в соответствие производственные процессы и инфраструктуру. Затем подается заявка в аккредитованный орган по сертификации. Эксперты органа проводят аудит: сначала документарный (анализ представленной документации), а затем – выездной (оценка соответствия реальных процессов требованиям стандарта на месте). По результатам аудита принимается решение о выдаче сертификата соответствия. Сертификат обычно выдается на определенный срок (чаще всего 3 года), в течение которого проводятся периодические надзорные (инспекционные) аудиты для подтверждения того, что система менеджмента поддерживается в рабочем состоянии и продолжает соответствовать требованиям.
Преимущества сертифицированного производства
Наличие действующего сертификата (будь то ХАССП, ISO 22000, FSSC 22000 или другой релевантный стандарт) дает предприятию существенные преимущества:
- Повышение доверия: Демонстрация приверженности безопасности и качеству укрепляет доверие потребителей, партнеров и контролирующих органов.
- Доступ к рынкам: Сертификация часто является обязательным условием для поставок продукции в крупные торговые сети и для экспорта на международные рынки.
- Соответствие законодательству: Наличие сертификата (особенно по ХАССП в ЕАЭС) подтверждает выполнение обязательных законодательных требований.
- Оптимизация процессов: Внедрение системы менеджмента помогает выстроить и улучшить внутренние процессы, четко распределить ответственность.
- Снижение рисков: Системный подход к управлению безопасностью позволяет минимизировать риски инцидентов, таких как отравления, загрязнения или необходимость отзыва продукции.
- Уменьшение издержек: Снижение количества брака, потерь сырья и эффективное управление ресурсами ведут к сокращению издержек.
- Повышение конкурентоспособности: Сертифицированное предприятие выгодно отличается от конкурентов, не имеющих подтвержденной системы безопасности.
В современном мире сертификация пищевого производства – это не просто формальность, а неотъемлемый элемент ответственного и успешного бизнеса в пищевой индустрии, инвестиция в репутацию, стабильность и развитие предприятия.
