Из-за продуктового эмбарго, объявленного Россией 7 августа, значительно выросли оптовые цены на продукты у поставщиков. Рестораторы Нижнего Тагила говорят прежде всего о норвежском лососе – цены на остатки, которые сохранились у поставщиков, взлетели по самым скромным подсчётам в два раза.
По подсчётам Натальи Окань, хозяйки ресторанчика «Кофейный экспресс», за 7 дней у её поставщиков говядина подскочила в цене на 9%, шампиньоны подорожали на 12%, ветчина – на 10%, сыр для кондитерских изделий – на 18%. Карбонад неделю назад у поставщиков стоил 248 рублей, теперь 306, набрав в ценнике 23%. Но самый стремительный рост показала сёмга — 40%. Ещё неделю назад рестораторы могли её закупать по 320 рублей за килограмм, а теперь в прайс-листе она уже за 450.
По данным некоторых рестораторов, закупочная стоимость мяса выросла на 40 %. А некоторые продукты, например, салат «айсберг», который входит в состав многих салатов и используется для украшения блюд, теперь и вовсе не найти у поставщиков. «Как вариант его можно заменить на пекинскую капусту. Но это значительно снизит качество блюд», – говорит Татьяна Попова, владелец ресторана «Жемчужина».
Однако, по её словам, в ближайшее время и цены, и состав меню в «Жемчужине» останутся неизменными. Что не скажешь о «Кальвадосе» – владельцы уже корректируют список блюд. Хозяйка Ольга Фролова говорит об этом осторожно: по её словам, из меню исчезнет 1–2 позиции, прежде всего – из мраморной говядины и дорогостоящих морепродуктов.
Но появятся блюда из продуктов, доступных на российском рынке, прежде всего из той же говядины, но уже не мраморной, а также свинины и курицы. Четвёртая часть меню обновится, «чтоб не шокировать посетителей космическими ценами».
А вот в «Якуми» говорят об изменении половины меню. «Блюда либо будут изменяться, либо совсем будем убирать их из меню, потому что они не будут доступны посетителям», — поделился планами руководитель сети ресторанов Ринат Субхангулов.
В «Кофейном экспрессе» корректировать меню не собираются, но не исключают, что придётся поднять цены. Также Наталья Окань сейчас подыскивает других поставщиков с аналогичной продукцией. Потому что только за неделю фирмы, у которых она закупала продукты для заведения, подняли цены на них.
Но, по её словам, есть и хорошие новости. Например, накануне владелица «Кофейного экспресса» получила письмо от поставщиков, у которых она покупает сырьё для кондитерских изделий производства Италии и Германии. В нём компания уведомила своих покупателей, что не намерена поднимать цены. Объяснила это огромными запасами, которых хватит на трудные времена. А по некоторым позициям даже снизила цены. Например, мастика для тортов подешевела с 233 до 190 рублей.
